13,5 % vol | 375 ml
Moncalvillo N3 — Hidromiel seca de alta montaña
€27,00
El corazón del proyecto. Las colmenas se sitúan entre 700 y 1.500 metros en la Sierra de Moncalvillo (Daroca de Rioja, Rioja Alta), en un paisaje de montaña con bosque mixto de roble, haya y pino. La floración dominante es brezo, calluna y mielatos — mieles atlánticas, minerales y oscuras, completamente distintas a las del sur de la sierra. Fermentación lenta en frío en foudre de roble (14–18 °C), más de 12 meses de crianza en roble francés sobre lías con bâtonnage, y más de 12 meses de maduración en botella jerezana.
Color cobrizo, brillante y limpio. Aromas de alta montaña, brezo y miel de bosque. Notas complejas a madera. Recuerda a un vino de crianza oxidativa.
Armoniza magistralmente con platos que poseen una carga aromática y especiada potente: es el aliado perfecto para la cocina india, turca o árabe (sabores sefardíes). Su frescura herbácea y su fondo mineral también la hacen brillar junto a ahumados de calidad, pescados marinados o platos con toques salinos intensos que busquen un contrapunto boscoso y seco. Debe servirse fría 8-10°C, en copa de vino de cuerpo medio, para permitir que los aromas de brezo y las notas de madera se abran sin perder su tensión mineral.
Pocas hidromieles tienen este nivel de detalle territorial: una floración medida, una crianza pensada como la de un gran vino, y la mirada gastronómica de los Echapresto detrás de cada decisión. Hidromiel para mesas de Estrella.
Conservar en posición horizontal en lugar fresco y oscuro (12–16 ºC).
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