12,5 % vol | 375 ml
Moncalvillo N2 — hidromiel semidulce de baja montaña
€26,00
La hermana semidulce de la N1. Misma miel mediterránea de tomillo y romero recogida en la Sierra de Yerga (Quel, Rioja Baja), en colmenas situadas entre 600 y 800 metros sobre monte bajo semiárido. Misma fermentación lenta en frío en foudre de roble (14–18 °C), misma crianza de 9 a 12 meses en roble francés sobre lías con bâtonnage. La diferencia llega después de la crianza y antes del embotellado: se endulza con la propia miel de tomillo y romero — una dulzura natural que viene del mismo terroir, no añadida desde fuera. Más de 12 meses de maduración en botella jerezana.
Color claro, limpio y brillante. Aroma de tomillo y romero con una ligera nota dulce. Sensación dulce y aterciopelada en boca, con una elegante nota de roble.
Armoniza por contraste y afinidad con platos de gran intensidad: es la compañera ideal para el foie gras, patés de caza y quesos azules de carácter fuerte (como un Cabrales o un Roquefort). Su base mineral y su punto dulce también la hacen brillar con cocinas exóticas que jueguen con el agridulce (cocina tailandesa o marroquí) y postres a base de frutas blancas o frutos secos que no busquen un azúcar excesivo. Servir frio en copa de vino blanco o de postre. Su paso por boca es sedoso, por lo que una temperatura controlada ayuda a equilibrar la sensación dulce con la frescura de la crianza.
Porque demuestra que el dulzor puede ser parte del relato. Misma seriedad enológica que la N1 pero con un punto goloso — para quesos azules, foie y postres no excesivamente dulces.
Conservar en posición horizontal en lugar fresco y oscuro (12–16 ºC).
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