18,5 % vol | 500 ml
Freimeister Speckbirne 302 — Vino fortificado de pera
€24,00
La Speckbirne 302 es obra de Josef Farthofer, destilador orgánico en Öhling (Mostviertel, Baja Austria). La Speckbirne es una pera de sidra autóctona de la región; su nombre viene del brillo de su piel, y tiene uno de los contenidos alcohólicos más altos entre las peras de cidra. Farthofer la trabaja siguiendo el método tradicional del Pineau des Charentes: detiene la fermentación de la sidra de pera añadiéndole eau de vie de pera —que él mismo destila—. Así se preserva el azúcar residual natural, sin necesidad de añadir azúcar.
Nariz de pera, vainilla y caramelo. En boca, ciruela, pera, toffee, cítrico confitado, miel, almendra y vainilla. Dulzor natural residual, sin azúcar añadido.
Funciona de maravilla con bocados de gran intensidad como quesos azules, anchoas o jamón ibérico. Su cuerpo meloso permite jugar con sabores cargados de umami y platos de caza o repostería que incorpore frutos secos y especias cálidas. Degustar frío para tensar su estructura y resaltar su frescura natural. En mixologia, es un recurso perfecto para dar cuerpo a espumosos, aportando un relieve frutal muy definido. Actúa como un componente de precisión para coctelería que busque longitud en boca y una sensación envolvente.
No es licor ni vino: es un vino fortificado de pera ecológico, una categoría que casi no existe.
Una sola fruta, una sola técnica, un solo destilador.
Para cartas que premian la rareza honesta.
Una sola fruta, una sola técnica, un solo destilador.
Para cartas que premian la rareza honesta.
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