12.5 % vol | 375 ml
Moncalvillo N4 — sweet high-mountain mead
€27,00
The same heather, calluna and honeydew honey from the Sierra de Moncalvillo (Daroca de Rioja, Rioja Alta) as the N3, gathered between 700 and 1,500 metres in mixed woodland of oak, beech and pine. Slow, cold fermentation in oak foudre (14–18 °C) and more than 12 months' ageing in French oak on the lees with bâtonnage. After ageing and before bottling, it is sweetened with heather honey to preserve the natural sweetness of this high-mountain terroir. More than 12 months' maturation in the sherry bottle.
Cobrizo, brillante y limpio. Aromas de alta montaña, brezo, miel de bosque y frutas confitadas. Dulce, untuosa y sedosa en boca, con un largo postgusto.
Armoniza por potencia y contraste con alimentos de gran intensidad grasa y sápida. Es la pareja ideal para patés de caza y foie gras, así como para una tabla de quesos ambiciosa que incluya desde piezas ahumadas hasta azules y curados de larga maduración. Su perfil dulce y especiado también permite maridajes atrevidos con cocinas orientales muy especiadas o postres que incorporen frutos secos tostados y miel. Se recomienda servir alrededor de 10°C, en copa de vino de postre o de Jerez. La temperatura es clave para equilibrar su generosa untuosidad con la estructura que le otorga el roble francés.
Porque el brezo es una miel noble, aquí respetada hasta el último detalle. La profundidad de un vino oxidativo en una hidromiel dulce — para foie, quesos curados o sobremesa con calma.
Conservar en posición horizontal en lugar fresco y oscuro (12–16 ºC).
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