13.5 % vol | 375 ml
Moncalvillo N3 — dry high-mountain mead
€27,00
The heart of the project. The hives sit between 700 and 1,500 metres in the Sierra de Moncalvillo (Daroca de Rioja, Rioja Alta), amid a mountain landscape of mixed oak, beech and pine woodland. The dominant blossom is heather, calluna and honeydew — Atlantic honeys, mineral and dark, utterly distinct from those of the southern side of the range. Slow cold fermentation in oak foudre (14–18 °C), more than 12 months ageing in French oak on the lees with bâtonnage, and more than 12 months of maturation in a sherry bottle.
Color cobrizo, brillante y limpio. Aromas de alta montaña, brezo y miel de bosque. Notas complejas a madera. Recuerda a un vino de crianza oxidativa.
Armoniza magistralmente con platos que poseen una carga aromática y especiada potente: es el aliado perfecto para la cocina india, turca o árabe (sabores sefardíes). Su frescura herbácea y su fondo mineral también la hacen brillar junto a ahumados de calidad, pescados marinados o platos con toques salinos intensos que busquen un contrapunto boscoso y seco. Debe servirse fría 8-10°C, en copa de vino de cuerpo medio, para permitir que los aromas de brezo y las notas de madera se abran sin perder su tensión mineral.
Pocas hidromieles tienen este nivel de detalle territorial: una floración medida, una crianza pensada como la de un gran vino, y la mirada gastronómica de los Echapresto detrás de cada decisión. Hidromiel para mesas de Estrella.
Conservar en posición horizontal en lugar fresco y oscuro (12–16 ºC).
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